「我想我改變了大家對中餐的認知。」
她謙稱：「我沒有創造中餐，我只是把中餐帶給了美國人。「
CNN報道贊譽她像普及法餐的茱莉亞·查爾德一樣，重新定義了美國中餐。
她百歲離世后，美國媒體為之震動，《紐約時報》、《華盛頓郵報》、《舊金山紀事報》、CNN電視台等一線新聞媒體，不約而同發表了這個消息，遺憾地宣稱：「
她，就是被稱為美國「中餐女王」的江孫蕓女士。
她的孫女說：「我想念我祖母的親切溫暖，她的無畏，她的智慧和活力，她永不停止的好奇心。」
無畏、智慧、獨立，江孫蕓的百歲人生，堪稱一部傳奇。
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